名詞解釋

罐頭的初溫

答案：

是指殺菌器中開始升溫前罐頭內(nèi)部的溫度。

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糖制

答案：果蔬的糖制即利用糖藏的方法貯藏果蔬。

酶促褐變

答案：

酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。