小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。