名詞解釋

酶促褐變

答案：

酚類底物在酶作用下顏色變褐的現(xiàn)象稱為酶促褐變。

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物理學(xué)敗壞

答案：

光、溫度、機(jī)械傷等物理因素引起的食物敗壞，稱為物理學(xué)敗壞

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答案：

由微生物引起的食品的敗壞，稱為生物學(xué)敗壞。