名詞解釋

抗熱力

答案：

是指罐頭內細菌在某一溫度下需要多少時間才能致死。

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罐頭食品

答案：

簡稱罐頭，是新鮮原料經過預處理，裝罐及加罐液，排氣，密封，殺菌和冷卻等工序加工制成的產品。

罐頭的中心溫度

答案：

是指罐頭食品內最遲加熱點的溫度。