鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。