名詞解釋

解凍

答案：

速凍果品在使用之前要進(jìn)行復(fù)原，上升凍結(jié)食品的溫度，融解食品中的冰結(jié)晶，回復(fù)凍結(jié)前的狀態(tài)的過程。
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名詞解釋

最大冰晶生成區(qū)（帶）
答案：

食品凍結(jié)時絕大部分自由水形成冰所對應(yīng)的溫度范圍（－1℃～－5℃）。
名詞解釋

速凍
答案： 是以迅速結(jié)晶的理論為基礎(chǔ)，在30分鐘或更少的時間內(nèi)將果蔬及其加工品，于-35℃下使果蔬快速通過冰晶體最高形成階段（－1℃...
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