發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。