酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

果膠可以分為（）兩個大類。

餅干加工的第一步是輥壓。

糕點方法主要（）。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。