填空題加工用水應(yīng)進(jìn)行()、()和()。
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餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料,我們稱之為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項(xiàng)選擇題
清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖,以加快酵母活化速度。
題型:判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型:判斷題