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果蔬中水分根據(jù)干燥過程中可否被除去分為（）和（）。

答案：平衡水；自由水

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填空題
果蔬中水分有（）、（）和（）三種狀態(tài)。
答案：游離水；膠體結合水；化合水
填空題
凍結食品質(zhì)量取決于四個因素：（）、凍結前后的處理和包裝、（）和產(chǎn)品流通中所經(jīng)歷的（）和時間。
答案：壓料的固有品質(zhì)；凍結方式；溫度

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