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六碳糖中,()和()最易發(fā)生非酶褐變。
答案:
半乳糖;鼠李糖
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參與非酶褐變的氨基酸中,()、胱氨酸和()較易發(fā)生羰氨反應(yīng)。
答案:
賴氨酸;絲氨酸
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干燥率是()。
答案:
一份干制品與所需新鮮原料份數(shù)的比例
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