單項(xiàng)選擇題導(dǎo)致罐頭食品敗壞的微生物最重要是()
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.病毒
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)目前生產(chǎn)的各類水果罐頭,要求產(chǎn)品開(kāi)罐后糖液濃度為()(以折光計(jì))。
A.15~16%
B.16~17%
C.17~18%
D.14~18%
2.單項(xiàng)選擇題罐頭制品以()為宜。
A.高度硬水
B.中度硬水
C.軟水
D.飲用水
3.單項(xiàng)選擇題高酸性食品的pH≤()
A.3.7
B.4.5
C.5.3
D.5
4.單項(xiàng)選擇題酚酶在pH為()時(shí)活性最大。
A.4~5
B.5~6
C.6~7
D.7
5.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)腐敗菌適宜在水分活度()以上生長(zhǎng)。
A.0.6
B.0.7
C.0.8
D.0.9
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碰撞,是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一,有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型:判斷題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干燥初期,水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散,當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉(),此時(shí),原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過(guò)()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()制油又叫萃取法取油,屬于固液萃取原理。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí),當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題