單項選擇題果醬類熬制終點的測定若用溫度計測定，當溶液溫度達（）熬制結束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
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1.單項選擇題大部分微生物要求的適宜生長的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
2.單項選擇題重金屬促進褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
3.單項選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
4.單項選擇題（）是干制品最常見的腐敗菌。
A．霉菌
B．酵母菌
C．細菌
D．芽孢菌
5.單項選擇題干制品的水分活度在（）之間。
A．0．75-0．8
B．0．9-0．85
C．0．85-0．8
D．0．8～0．9
最新試題
鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。
題型：多項選擇題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設備是（）。
題型：單項選擇題