單項(xiàng)選擇題蜜制的基本特點(diǎn)在于（）。
A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱
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1.單項(xiàng)選擇題果醬類(lèi)熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用折光儀測(cè)定當(dāng)可溶性固型物達(dá)（）可出鍋。
A、70%
B、66～69%
C、50%
D、80%
2.單項(xiàng)選擇題果醬類(lèi)熬制終點(diǎn)的測(cè)定若用溫度計(jì)測(cè)定，當(dāng)溶液溫度達(dá)（）熬制結(jié)束。
A、100℃
B、80℃
C、103～105℃
D、110℃
3.單項(xiàng)選擇題大部分微生物要求的適宜生長(zhǎng)的水分活度值在（）以上。
A、0．7
B、0．6
C、0．8
D、0．9
4.單項(xiàng)選擇題重金屬促進(jìn)褐變程度由小到大的排序是（）。
A．銅；鐵；鉛；錫
B．錫；鐵；鉛；銅
C．鐵；錫；銅；鉛
D．錫
5.單項(xiàng)選擇題五碳糖中按易發(fā)生褐變的順序，正確排序是（）。
A．木糖；核糖；阿拉伯糖
B．核糖；木糖；阿拉伯糖
C．阿拉伯糖；木糖；核糖
D．阿拉伯糖；核糖；木糖
最新試題
通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過(guò)碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過(guò)程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類(lèi)。
題型：多項(xiàng)選擇題