單項(xiàng)選擇題

糖醋里脊是加工成（），且肉為0.3厘米厚，長為3厘米寬為1.5厘米

A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片

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鹵汁走紅就是將經(jīng)過焯水過走油的原料放入鍋中，加入鮮湯，香料，料酒，糖色，醬油等，用小火加熱至菜肴呈現(xiàn)所需的顏色。

答案：正確

走油肉菜應(yīng)皮起皺紋，色澤紅潤，酥爛鮮香，酥而不膩。

答案：正確