單項(xiàng)選擇題

使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。

A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵

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單項(xiàng)選擇題

蜜餞類加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過程。

A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣

單項(xiàng)選擇題

蜜制的基本特點(diǎn)在于（）。

A、一次加糖
B、分次加糖
C、減壓蜜制
D、需要加熱