單項(xiàng)選擇題

乳酸發(fā)酵的適宜溫度在（）范圍內(nèi)不宜過(guò)高。

A、70～73℃
B、30～35℃
C、43℃
D、80℃

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單項(xiàng)選擇題

使腌制品具有光澤、香氣和風(fēng)味的主要原因是（）。

A、乳酸發(fā)酵
B、蛋白質(zhì)分解
C、醋酸發(fā)酵
D、酒精發(fā)酵

單項(xiàng)選擇題

蜜餞類(lèi)加工的主要工藝是（）它是果蔬原料排水吸糖的過(guò)程。

A、硫處理
B、糖制
C、鹽腌
D、上糖衣