單項選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。
A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm
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1.單項選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。
A、細菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非
2.單項選擇題發(fā)酵性腌制品其含鹽量在（）以下主要進行乳酸發(fā)酵。
A、3．0～4．0%
B、1．5～3．0%
C、7．0～8．0%
D、2%
3.單項選擇題腌制用食鹽應純凈所用水應呈（）。
A、酸性
B、堿性
C、中性
D、微堿性
4.單項選擇題供腌制使用蔬菜的含糖量應為（）。
A、1．5～3．0%
B、7．0～8．0%
C、3．0～4．0%
D、2．0%
5.單項選擇題制作泡菜、酸菜是利用（）。
A、乳酸發(fā)酵
B、醋酸發(fā)酵
C、蛋白質(zhì)分解
D、酒精發(fā)酵
最新試題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強，（）霉菌仍能活動。
題型：單項選擇題
糕點方法主要（）。
題型：多項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型：判斷題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。
題型：單項選擇題
當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題