油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿足（）。

通過(guò)（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長(zhǎng)期保存所允許的最低限度（罐制品）。