問答題影響干燥速度的因素
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1.問答題果蔬干制原理？
2.問答題罐藏原理
4.單項(xiàng)選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
5.單項(xiàng)選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。
A．越好
B．越差
C．不變
最新試題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。
題型：多項(xiàng)選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題