問答題罐藏原理
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1.問答題簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
2.單項選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
3.單項選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。
A．越好
B．越差
C．不變
4.單項選擇題還原糖為（）時果脯類制品不會出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
5.單項選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。
A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法
最新試題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。
題型：判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型：判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。
題型：單項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。
題型：多項選擇題