問答題簡述罐頭殺菌中影響殺菌的因素。
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1.單項選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。
A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
2.單項選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。
A．越好
B．越差
C．不變
3.單項選擇題還原糖為（）時果脯類制品不會出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
4.單項選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。
A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法
5.單項選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。
A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm
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碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：單項選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
果膠可以分為（）兩個大類。
題型：多項選擇題
當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：單項選擇題
糙米碾白可以采用（）等方法。
題型：多項選擇題