單項(xiàng)選擇題果蔬熱燙效果以（）為標(biāo)準(zhǔn)。

A．過(guò)氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀


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1.單項(xiàng)選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。

A．越好
B．越差
C．不變

2.單項(xiàng)選擇題還原糖為（）時(shí)果脯類制品不會(huì)出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。

A．40％左右
B．65-68％
C．<30％

3.單項(xiàng)選擇題目前食品中最常用的速凍方法是（）。

A．深冷凍結(jié)法
B．空氣凍結(jié)法
C．接觸凍結(jié)法

4.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量一般在（）以下。

A、0．9ppm
B、0．7ppm
C、1．0ppm
D、1．2ppm

5.單項(xiàng)選擇題除（）外其它有害微生物抗酸性都不如乳酸菌和酵母菌。

A、細(xì)菌
B、霉菌
C、芽孢桿菌
D、以上皆非