問答題果蔬干制原理？
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A．過氧化物酶失活
B．淀粉酶失活
C．質(zhì)地變軟
D．呈透明狀
4.單項選擇題降溫速度越慢速凍產(chǎn)品的品質(zhì)保存（）。
A．越好
B．越差
C．不變
5.單項選擇題還原糖為（）時果脯類制品不會出現(xiàn)返砂流糖現(xiàn)象。
A．40％左右
B．65-68％
C．<30％
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