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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】初乳、末乳在組成成分和理化性質(zhì)上與正常乳有何不同？為什么不能作為普通加工用原料乳？
答案：
初乳的特征：色澤黃而濃厚，甚至混有血紅色，具有特殊的氣味；乳固體含量較常乳高，其中球蛋白、白蛋白和無(wú)機(jī)鹽類含量特別高；維...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】計(jì)算題：今有120kg含脂率為38％的稀奶油，須將其含脂率調(diào)整為34％，如用含脂率為0.05%的脫脂乳來(lái)調(diào)整，則應(yīng)添加多少脫脂乳？
答案：
解：設(shè)需添加脫脂乳X千克
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
