初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

乳石形成的因素有那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳石的主要成分是（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

異常乳可分為（）等幾大類。

乳脂肪的組成：三酸甘油酯（主要組成）、甘油酸二酯、單酸甘油酯、脂肪酸、膽固醇、胡蘿卜素（脂肪中的黃色物質(zhì)）、維生素（A D E K）。（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。