問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述冷凍和冷藏對(duì)蛋白質(zhì)的影響。

答案：能夠抑制微生物繁殖、酶活性及化學(xué)變化，延緩或防治蛋白質(zhì)的腐敗，但蛋白質(zhì)會(huì)遭受冷凍處理，達(dá)到-20℃以下，會(huì)造成蛋白質(zhì)變性...

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答案： 1、失去生物活性；
2、改變對(duì)水的結(jié)合能力。
3、理化性質(zhì)改變：不能結(jié)晶、溶解度降低、特性粘度增大、...