問答題

【簡答題】簡述影響蛋白質(zhì)熱變性的因素。

答案： 1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類：氨基酸的組成影響蛋白質(zhì)的熱穩(wěn)定性，含有較多疏水氨基酸殘基的蛋白質(zhì)，對熱的穩(wěn)定性高于親水性的蛋...

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答案：揮發(fā)性風味物質(zhì)與水合蛋白質(zhì)之間是通過疏水相互作用結(jié)合，因此，任何影響蛋白質(zhì)疏水相互作用或表面疏水作用的因素，在改變蛋白質(zhì)...