單項選擇題

以下關于吉列法與酥炸法在工藝上區(qū)別，錯誤的是（）。

A.吉列炸法的原料上吉列粉，最后一層是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一層是干淀粉
B.吉列炸法用180℃油溫炸制，酥炸法是150℃油溫下鍋
C.吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮鹽為佐料；酥炸菜式調(diào)味有多種方式
D.吉列炸法的肉料不帶骨，而酥炸的肉料選擇廣泛

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單項選擇題

關于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關系與區(qū)別，以下表述不準確的是（）。

A.烹調(diào)技法是指烹制工藝的一般方法，而烹調(diào)法則是烹制工藝的個別方法
B.在同一烹調(diào)技法內(nèi)，可以根據(jù)工藝的差別劃分出子烹調(diào)技法，而烹調(diào)法則沒有這種劃分方法
C.烹調(diào)技法是指烹制方法的工藝類型，而烹調(diào)法則是側(cè)重于工藝程序和具體方法
D.烹調(diào)技法以傳熱介質(zhì)為基礎分類，而烹調(diào)法以工藝特點為基礎分類

單項選擇題

以下對淀粉老化的描述，不正確的是（）

A.會變得不透明甚至產(chǎn)生沉淀
B.會影響菜肴的質(zhì)量
C.不易為淀粉酶作用
D.可能恢復到原有的結構狀態(tài)

以下關于吉列法與酥炸法在工藝上區(qū)別，錯誤的是（）。

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關于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關系與區(qū)別，以下表述不準確的是（）。

以下對淀粉老化的描述，不正確的是（）

以下關于吉列法與酥炸法在工藝上區(qū)別，錯誤的是（）。

關于烹調(diào)技法與烹調(diào)法的關系與區(qū)別，以下表述不準確的是（）。

以下對淀粉老化的描述，不正確的是（）