判斷題

用粳米煮飯米與水的比例以1：1.35為宜。

答案：正確

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面點師操作不慎油鍋起火，應立刻用滅火毯覆蓋，切不可向鍋內澆油滅火。

答案：正確

干烙是將成型的面點生坯放入平鍋或鐺中，既不刷油又不灑水，利用鍋底傳熱，使制品成熟的方法。

答案：正確