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硬質(zhì)面包的成熟,主要運用()的方法,制品在溫度的作用下,發(fā)生一系列的變化
A.油炸加熱
B.烘烤加熱
C.蒸制加熱
D.燒烤加熱
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單項選擇題
一般情況下,硬質(zhì)面包中間醒發(fā)的溫度可維持在()左右,相對濕度70%-75%之間
A.21℃
B.24℃
C.27℃
D.30℃
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單項選擇題
脆皮面包成形的工藝方法有很多,除了眾所周知的()面包外,還可用搓、編、揉、壓等方法
A.火腿沙拉
B.丹麥吐司
C.法式長棍
D.丹麥羊角
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