乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

重鉻酸鉀在酸性條件下具有很的氧化能力，不能用來清洗玻璃器皿。

對乳樣進(jìn)行菌落總數(shù)測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

細(xì)菌總數(shù)的測定有何意義？

KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。

乳白色是乳的基本色調(diào)，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。

乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

敘述鮮乳發(fā)生腐敗變質(zhì)的過程。