雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管，除了（）外，其它成分均加倍。

乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后，會產(chǎn)生酶促褐變。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式，使其處于平衡狀態(tài)。

KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

乳長時間冷藏時會產(chǎn)生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產(chǎn)生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產(chǎn)生游離脂肪酸。

凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。

空白對照試驗可以消除偶然誤差。

索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。

牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？