填空題

牛乳除了本身具有特殊的香味，還有（）氣味。

答案：轉(zhuǎn)化

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乳中的酶按其作用特點(diǎn)可分為水解酶類和（）。

答案：氧化還原酶

乳中蛋白質(zhì)含量為3％-3.7％，是主要的含氮物質(zhì)，其中主要為酪蛋白和（）以及少量的脂肪球膜蛋白。

答案：乳清蛋白