為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

病原菌最適生長繁殖的溫度是（）。

乳白色是乳的基本色調，這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結果。

初乳的蛋白質含量較常乳高，特別是（）含量高。

乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

下列有關乳描述錯誤的是（）。

酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿，它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結構式，使其處于平衡狀態(tài)。

選擇分析方法的依據有哪些？

對乳樣進行菌落總數測定時，接種樣品的平皿須放在培養(yǎng)箱中培養(yǎng)（）。

乳長時間冷藏時會產生苦味，其原因是低溫菌或某些酵母使牛乳產生脂肽化合物或解脂酶使牛乳產生游離脂肪酸。