單項選擇題牛乳在預(yù)熱或凈化時會形成大量的泡沫,泡沫的形成主要是乳中存在()。
A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)
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1.單項選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時后,密度會降低約0.001,其原因是一部分氣體排出和一部分()。
A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀
2.單項選擇題為了抑制脂肪酶的活性,采用的處理溫度為()。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
3.單項選擇題乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是()。
A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水
最新試題
用于直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑至少應(yīng)該是()。
題型:單項選擇題
調(diào)節(jié)高倍鏡比調(diào)節(jié)低倍鏡要仔細(xì),這是因為在高放大率條件下焦深較小。
題型:判斷題
雙料乳糖膽鹽發(fā)酵管,除了()外,其它成分均加倍。
題型:單項選擇題
乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。
題型:判斷題
在進(jìn)行樣品灰化時,當(dāng)灰化完全后即可打開爐門將坩鍋從灰化爐中取出。
題型:判斷題
異常乳經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。
題型:判斷題
酸堿指示劑一般是有機弱酸或有機弱堿,它們在溶液中具有兩種不同顏色的互變結(jié)構(gòu)式,使其處于平衡狀態(tài)。
題型:判斷題
初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高,特別是()含量高。
題型:單項選擇題
致病性葡萄球菌能產(chǎn)生()色素。
題型:單項選擇題
索氏抽提法可以用來測定乳及乳制品中脂肪的含量。
題型:判斷題