單項(xiàng)選擇題初乳的蛋白質(zhì)含量較常乳高，特別是（）含量高。

A、乳清蛋白質(zhì)
B、酪蛋白
C、免疫球蛋白
D、乳球蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題在對(duì)牛乳進(jìn)行取樣時(shí)，要將牛乳充分的混勻，每次取樣量最少為（）。

A、100毫升
B、150毫升
C、200毫升
D、250毫升

2.單項(xiàng)選擇題牛乳在預(yù)熱或凈化時(shí)會(huì)形成大量的泡沫，泡沫的形成主要是乳中存在（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、乳糖
D、類脂物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題剛擠出的牛乳放置2-3小時(shí)后，密度會(huì)降低約0.001，其原因是一部分氣體排出和一部分（）。

A、蛋白質(zhì)變性
B、乳糖結(jié)晶
C、液體脂肪凝固
D、礦物質(zhì)沉淀

4.單項(xiàng)選擇題為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。

A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上

5.單項(xiàng)選擇題乳粉在噴霧干燥條件下首先排除的是（）。

A、結(jié)合水
B、游離水
C、化合水
D、游離水和化合水