乳脂肪球膜具有保存乳濁液穩(wěn)定的作用，即使脂肪球上浮仍能保持脂肪球的分散狀態(tài)。

控制和消除誤差的方法有哪些？

為了能夠檢出食品樣品中的微生物，只要選擇合適的培養(yǎng)基即可。

空白對照試驗(yàn)可以消除偶然誤差。

牛乳加熱產(chǎn)生褐變的原因是什么？

KCN是常用的隱蔽劑，可以在酸性或堿性條件下使用。

乳品發(fā)生微生物污染時，可以將乳胨化和堿化的一類微生物是（）。

如何檢查乳制品的發(fā)酵劑的質(zhì)量？

乳中的免疫球蛋白是一種天然的抗體。

凱氏定氮法進(jìn)行蛋白質(zhì)測定時，當(dāng)消化液澄清后需再消化半小時。