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異常乳經(jīng)過適當?shù)奶幚砜梢杂糜诩庸どa(chǎn)乳制品。
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牛乳經(jīng)長時間高溫加熱或長時間保藏后,會產(chǎn)生酶促褐變。
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乳白色是乳的基本色調(diào),這是因為乳中的酪蛋白酸鈣-磷酸鈣膠粒及脂肪球等微粒對光的不規(guī)則反射的結(jié)果。
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