魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）

在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制作蛇湯時，蛇肉需要先（）

制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）

制湯時，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。

制作牛肉湯時，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。