單項選擇題和制發(fā)糕的面團時,()。

A、揉制要均勻、發(fā)酵要充分
B、簡單揉制即可,但發(fā)酵要充分
C、揉制要均勻、發(fā)酵5分鐘即可
D、揉制要均勻、但不必發(fā)酵


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1.單項選擇題烤制食品時如果烤箱溫度過高食品容易()。

A、外糊內(nèi)生
B、夾生
C、成熟
D、外生內(nèi)糊