問答題

【論述題】論述酸乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。

答案：（1）酸乳制品營(yíng)養(yǎng)豐富，它具有原料乳所提供的所有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且優(yōu)于原料乳。主要表現(xiàn)在：
①乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生蛋白質(zhì)...

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答案：大多數(shù)酸乳中球菌和桿菌的比例為1：1或2：1，桿菌永遠(yuǎn)不允許占優(yōu)勢(shì)，否則酸度太強(qiáng)。影響球菌和桿菌比率的因素之一是培養(yǎng)溫度...