問答題

【簡答題】簡述干酪加鹽的方法。

答案: (1)干鹽法:干鹽法是在定型壓榨前,將所需的食鹽撒布在干酪粒(塊)中,或者將食鹽涂布于生干酪表面。
(2)濕鹽...
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答案: (1)添加氯化鈣(CaCl2):產(chǎn)生好的凝乳依賴于乳中可溶性鈣、膠體鈣和絡(luò)合鈣之間的平衡。但是由于...
問答題

【簡答題】簡述干酪的營養(yǎng)價值。

答案: 干酪含有豐富的營養(yǎng)成分,主要為乳蛋白質(zhì)和脂肪,僅就此而言,相當(dāng)于將原料乳中的蛋白質(zhì)和脂肪濃縮十倍。干酪中的蛋白質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵...
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