乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）

乳中的酸度來源包括（）

乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。

初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質、無機鹽尤為突出，蛋白質中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

乳石形成的因素有那些（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

異常乳可分為（）等幾大類。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）