乳石的主要成分是（）

低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）

下列屬于病源微生物的是（）