多項(xiàng)選擇題哪幾個(gè)因素可以導(dǎo)致油脂容易氧化劣？（）

A.氧氣或空氣
B.熱
C.光
D.促氧化的金屬
E.時(shí)間


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1.多項(xiàng)選擇題顆粒的描述正確的是（）

A.由許多環(huán)層構(gòu)成，環(huán)層內(nèi)是呈放射狀排列的微晶束
B.淀粉的結(jié)晶網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，其中起骨架作用的是巨大的支鏈淀粉分子
C.在結(jié)晶區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)怯行蚺帕械?，而在無定形區(qū)淀粉分子鏈?zhǔn)菬o序排列的
D.微晶束內(nèi)，直鏈淀粉與支鏈淀粉分子的側(cè)邊相互平行排列

2.多項(xiàng)選擇題白砂糖制程中澄清處理主要有三個(gè)過程（）

A.加熱蔗汁
B.添加澄清劑
C.蒸發(fā)濃縮
D.分離沉淀

3.多項(xiàng)選擇題影響老化的因素有哪些？（）

A.溫度
B.淀粉酶
C.糖
D.PH

4.多項(xiàng)選擇題酸敗需氧量與下列哪些因素有關(guān)？（）

A.油脂的組成
B.是否存在抗氧化劑和促氧化劑
C.氧化條件

5.多項(xiàng)選擇題影響白砂糖結(jié)塊的因素有（）

A.內(nèi)部水分含量發(fā)生劇烈波動
B.單純吸濕
C.出廠到使用的溫度變化
D.出廠到使用的壓力變化