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【簡答題】調(diào)味的概念是什么?
答案:
調(diào)味就是調(diào)理、調(diào)諧滋味。就是用調(diào)味性烹調(diào)原料(調(diào)料)和調(diào)味手段,分別在烹調(diào)原料加熱前,或加熱中,或加熱后影響烹調(diào)原料的本...
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【簡答題】調(diào)料具有哪些理化性質(zhì)?對盛裝器皿的要求是什么?
答案:
調(diào)料具有揮發(fā)性、潮解性、腐蝕性、氧化性、蒸發(fā)性。
調(diào)料對盛裝器皿的要求是耐熱,耐鹽,耐堿,耐酸,防潮解,防揮發(fā)...
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【簡答題】簡述調(diào)料保管存放過程中的注意事項(xiàng)。
答案:
(1)注意控制保管存放環(huán)境的溫度。
(2)注意控制保管存放環(huán)境的濕度。
(3)保管存放環(huán)境要避光。<...
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