問答題

【簡答題】什么是刀工？

答案：

所謂刀工就是根據(jù)烹調(diào)和食用的要求，運(yùn)用不同的刀法，將初步加工整理的烹調(diào)原料，加工成一定形狀的操作過程。
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問答題

【簡答題】什么是鮮活原料的初步加工？
答案：

所謂鮮活原料的初步加工，就是對鮮活原料的宰殺、整理、洗滌的加工過程，也就是烹調(diào)原料最大限度轉(zhuǎn)變?yōu)閮袅系募庸み^程。
問答題

【簡答題】怎樣做好刀具的保養(yǎng)工作？
答案： （1）使用過程中要細(xì)心謹(jǐn)慎。
（2）使用完畢要擦洗干凈。
（3）存放時(shí)要避免刀刃損傷。
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