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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述單糖的性質(zhì)及其應(yīng)用。
答案：
單糖是多羥基醛或多羥基酮，常溫下是固體，極易溶于水，吸濕性強(qiáng)，并具有甜味。單糖具有還原性，是極好的還原劑。它還能發(fā)生成苷...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蔗糖屬于哪類糖？在烹調(diào)中有何作用？
答案：
蔗糖是兩個(gè)單糖縮合而成的，屬雙糖類，是食糖中的主要成分。蔗糖極易溶于水，具有較強(qiáng)的甜味，易吸水潮解，并且有吸附作用。蔗糖...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述淀粉的主要性質(zhì)。
答案：
淀粉是葡萄糖縮聚而成的多糖，由直鏈淀粉和支鏈淀粉組成。淀粉能膨潤(rùn)及糊化，膨潤(rùn)時(shí)粘度增大，糊化時(shí)粘度最大。淀粉能發(fā)生水解反...
