判斷題

所謂刀工，就是對烹調(diào)原料進行初步加工。

答案：錯誤

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禽類烹調(diào)原料的初步加工包括宰殺、摘取內(nèi)臟、洗滌。

答案：錯誤

新鮮魚類初步加工的要求是：按規(guī)格品種加工，除去污物和異味，防止進一步加重污染。

答案：正確