A、原料費(fèi)
B、人工費(fèi)
C、水電費(fèi)
D、管理費(fèi)
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A、快餐和套餐形式
B、宴會(huì)和套餐形式
C、零點(diǎn)和套餐形式
D、零點(diǎn)和快餐形式
A.飲雄黃酒
B.飲桂花酒
C.飲菊花白酒
D.吃白肉
A、喜歡吃淡水魚類
B、民族傳統(tǒng)節(jié)日雪頓節(jié)中的主要食物是酸奶
C、喜歡奇蹄和無(wú)爪無(wú)蹼的動(dòng)物肉食
D、最喜歡用莜麥和青稞麥制作糌粑
A、選料突出海味原料
B、菜肴中的湯汁較多
C、注重濃油醬赤
D、口味類型變化多樣
A、選料
B、刀工
C、火候
D、調(diào)味
最新試題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個(gè)小時(shí)以后再浸冷水。
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問題是（）。
科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過程的重點(diǎn)。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。